Ho etsa pasta e ncha ha ho pelaelo hore ke ketso ea lerato. Le hoja ho ka 'na ha e-ba bonolo ho reka lebokose la pasta e omisitsoeng lebenkeleng la korosari kapa ho sheba karolo e ncha ea pasta lebenkeleng la hau la Italy, ho etsa pasta ea maiketsetso ke phihlelo e monate haholoanyane. Ho etsa pasta ke phihlelo e khotsofatsang hobane u ka sebelisa metsoako e lumellanang le khetho ea hau ea lijo, joalo ka phofo ea organic kapa ea gluten, kapa ua eketsa li-extracts tseo u li ratang, tatso ea pasta ka litlama kapa li-powders tsa mebala. U ka boela ua etsa pasta ka sebōpeho leha e le sefe, joalo ka fettuccine kapa ravioli e pentiloeng. Ha pasta e le matsohong a hau, menyetla ha e fele.
Leha ho le joalo, e 'ngoe ea mabaka a etsang hore batho ba se ke ba iketsetsa pasta ke hobane ts'ebetso e boima haholo' me hlama ea pasta e ka ba e tsitsitseng. Haeba u leka ho etsa sehlopha sa hau sa pele sa pasta e entsoeng hae, re sebelitse ka thata ho netefatsa hore u natefeloa ke pasta ea hau e le kannete.
Haeba u kile ua bala litlolo tsa pasta, e ka ’na eaba u bone ho hong ka ho tšela mahe selibeng sa phofo. Mohato ona ke karolo ea bohlokoa ea ho etsa pasta, eseng feela ntho e kenyelletsoeng ho risepe ho etsa hore bophelo ba hau bo be thata haholoanyane. Basebelisi ba bang ba Reddit ba hlokometse hore ho sebelisa sebopeho sa seliba ho bolela ho sutumelletsa butle mathōko a phofo maheng. Hang ha u fihla sebopeho se phethahetseng, u ka khaotsa ho eketsa phofo ho hlama. Hobane mahe a fapana ka boima ba 'mele le ho tsitsisa, recipe ea hau e ke ke ea e-ba motsoako o tsitsitseng ka ho fetisisa haeba u eketsa phofo le mahe hantle. Etsoe, ho pheha pasta ke bonono.
Haeba u etsa pasta e ngata, mokhoa ona oa phofo ha o sebetse. Ho e-na le hoo, u ka sebelisa motsoako oa kajeno oa KitchenAid o nang le hook ho kopanya mahe le phofo.
Ho latela Fabulous Pasta, phofo e tloaelehileng ea pasta ke zero habeli (00 kapa doppio zero). Phofo ena qalong e ne e hlahisoa Italy 'me e ne e sebelisetsoa ho etsa pizza le pasta (ho tsoa ho Fine Dining Lovers). 00 e bolela hore phofo e silwa hamonate kamoo ho ka kgonehang, ho 0, 1 kapa 2. 00 kapa ka dinako tse ding 0 phofo e sebediswa ho etsa pasta hobane phofo ena e na le protheine ya 10 ho isa ho 15%. Boemo bo nepahetseng ba gluten bo lumella hlama hore e otlolloe ntle le ho taboha. Batho ba ratang lijo ba ela hloko: o ka reka 00 pizza kapa 00 pasta; mofuta oa pizza o na le gluten e phahameng hanyane, empa phofo ea pasta e ka nkeloa sebaka ka pinch.
Phofo ea likuku kapa ea pastry, le hoja e e-na le liprotheine tse nyenyane le gluten, e hloka nako e telele ho luba ho fihlela hlama ea pasta. Phofo ea bohobe e na le protheine e ngata haholo, e etsang hore pasta e khomarele ebile e teteane.
Lisebelisoa tsa ho etsa pasta ea maiketsetso li bonolo: tsohle tseo u li hlokang ke mahe le phofo. Li-yolks tsa mahe li fa pasta 'mala o mosehla o motle le tatso e monate. Le hoja ho eketsa li-yolks tsa mahe ho ka thusa ho eketsa mongobo oa pasta le ho etsa hore e phutholohe haholoanyane, ho eketsa makhooa a mangata haholo ho ka baka mathata ka mokhoa oa ho bopa le mongobo oa pasta. Meryl Feinstein oa Pasta Social Club o khothaletsa ho sebelisa li-yolk tsa mahe le mahe a felletseng ho fumana hlama e ntle ka ho fetisisa (ka Food52).
U ka 'na ua bona lipepe tse ling tsa pasta tse sa sebeliseng mahe ho hang, empa ho e-na le hoo li fumana mongobo metsing. Pasta e se nang mahe hangata ke pasta e bōpehileng joaloka katse, e tiileng le e thata ho feta hlama e entsoeng ka mahe. Haeba u etsa pasta rolls, u lokela ho sebelisa mahe e le motsoako o ka sehloohong.
Ho etsa hlama e kholo ea pasta, o hloka ho fumana karo-karolelano e phethahetseng ea metsoako e omileng le e omileng. Karo-karolelano e loketseng ea metsoako e omileng ho ea ho metsi ke 3 ho ea 4. Haeba u etsa hlama ea pasta e se nang mahe ka metsi le phofo, u lokela ho sebelisa karolelano ea 1 ho ea ho 2 (ka Pasta Social Club).
Senotlolo sa ho fumana likarolo tse phethahetseng ke ho lekanya ka mokhoa o itekanetseng metsoako eohle ea hlama ea pasta. Seo se bolela ho tsetela sesebelisoa sa bohlokoa ka ho fetesisa sa kichine se kileng sa etsoa: sekala sa dijithale. Sesebelisoa sena se u lumella ho lekanya boima le molumo. Bakeng sa mahe, metsi le phofo u lokela ho sebelisa ligrama ka linako tsohle sekaleng. Sena se tla etsa bonnete ba hore o fumana likarolo tse nepahetseng ka ho fetisisa tsa metsoako eo u ka e kenyang ho risepe ea hau ea pasta. Liphoso tse nyenyane, tse kang ho lebala setshelo kapa ho lekanya metsi ka li-ounces tsa mokelikeli, ho ka baka mathata hamorao nakong ea ho pheha.
Ho phaella ho phofo ea 00, o hloka ho eketsa semolina ho pasta e ncha. Ho latela Bob's Red Mill, semolina ke phofo e entsoeng ka koro ea durum (kapa “koro ea pasta”). Ha u habanya feela, phofo ea semolina e boreleli ho feta phofo ea 00 mme e ka ba khauta ho feta ka 'mala, ho latela mefuta. Monko oa semolina o monate ebile o monko ho feta oa phofo, o etsa hore e be motsoako o monate oa lihlahisoa tse kang semolina (basbousa).
Semolina ke motsoako o ka sehloohong oa pasta hobane e na le gluten e ngata le protheine, e thusang pasta hore e boloke sebōpeho ha e ntse e pheha. Haeba u reka semolina lebenkeleng la korosari, u lokela ho lula u batla durum semolina ho e-na le poone kapa raese semolina. Lijo-thollo tsa poone le raese li bitsoa "semolina" hobane li fatše, eseng hobane li nkela mefuta ea koro ea setso sebakeng sa pasta.
E le hore pasta e lule e le teng, u lokela ho e duba—’me u e luke hangata. Recipe ea pasta ea Giada De Laurentiis e hloka metsotso e ka bang robeli ea ho luba hore gluten e hōle ka ho feletseng le ho thatafala. Haeba u sa luba hlama ea pasta, pasta e ka 'na ea arohana ha e pepesehetse metsi.
Ho ea ka Eataly, tsela e molemohali ea ho luba hlama ea pasta ke ho e hatella ka liatla tsa hao ebe u e sutumelletsa hōle le ’mele oa hao butle-butle. Ebe butle-butle u hatelle 'me u tsamaise hlama ka li-knuckles tsa hau, u lula u fetola le ho potoloha hlama. Eataly o hlokomela hore ho luba hlama ho ka nka metsotso e ka bang 20 kapa ho fihlela sebopeho se boreleli. Haeba hlama e qala ho senyeha, o ka eketsa metsi a seng makae kapa khaba ea phofo ea 00 ka nako ho thibela hlama hore e se ke ea e-ba metsi haholo.
Haeba u sa batle ho ikoetlisa matsoho, u ka sebelisa mochini o kopanyang. Ho ea ka KitchenAid, ka ho luba hlama ka ho sebelisa motsoako oa ho ema le hook ea hlama, u ka itokisetsa ho phomola ka metsotso e mehlano feela.
Hlama e hloka khefu pakeng tsa ho luba le ho phuthoa. Haeba hlama ea hau ea pasta e le thata, e tsitsitseng, 'me e le thata ho e luba, ke pontšo ea hore gluten hlama e hloka nako ea ho phomola le ho nolofatsa. Haeba u tlohela hlama hore e phomole ka mor'a ho luba, gluten e tla bokella hlama. Eataly e khothaletsa ho tlohela hlama hore e phomole bonyane metsotso e 30. Hape, etsa bonnete ba hore u koahela hlama eohle ka sekoahelo sa polasetiki ho thibela lekhalo ho theha.
Ho ea ka La Micia Cooking, hlama ea pasta ea mahe e lokela ho phomola bonyane metsotso e mashome a mabeli, empa e se ke ea feta hora. Ha u ntse u ka nahana hore batter ea mahe e lokela ho lula e le sehatsetsing, nahana hape. Hlama e bonolo ho sebetsa haeba e siiloe mocheso oa kamore, 'me ho e tlohela ka sehatsetsing ka hora mocheso oa kamore ha e eketse kotsi ea ho kula ka lijo-feela u se ke ua ja hlama e tala (ho tloha Centers for Disease Control. le Thibelo).
Hang ha u se u lubile 'me u phutholohile hlama e ncha, u se u itokiselitse ho ntša pasta. Le hoja nkhono oa hao oa khale oa Motaliana a ka 'na a se ke a ba le lisebelisoa tse majabajaba le lirolara tsa pasta, u tla batla ho tšoara pasta ho e-na le phini. Ho boloka hlama ea hau ea pasta e le tšesaane haholo, o tla hloka pasta roller e tšoaroang ka letsoho.
Ho na le mefuta e mengata ea li-roller tsa pasta tseo u ka li rekang. Haeba u se u ntse u e-na le motsoako oa li-stand, u ka reka sephutheloana sa pasta se tlang ka boholo bo robeli ho u thusa ho hlahisa pasta ea hau ka botenya bo phethahetseng. Haeba u khetha pasta roller, u ka e reka ho Amazon ka tlase ho $50. Lisebelisoa tsena tsa tšepe li khomarela holim'a countertop ea hau 'me li ke ke tsa sisinyeha ha u ntse u pheha pasta ea hau. U lokela ho khaola hlama ka likotoana tse nyenyane e le hore u ka e tšela ka mochine oa pasta ka matla a mangata. Joale u tla qala ho fokotsa pasta butle-butle ho fihlela e fihla botenya boo u bo batlang.
E ka 'na eaba u kile ua utloa lentsoe "laminate" le hlalosa li-croissants le hlama ea botoro, empa ho thoe'ng ka pasta? Ho ea ka liphehi tse nang le phihlelo, mokhoa oa ho roala hlama ea pasta e akarelletsa ho e fepa ka rolara, ho e phutholla ebe o e khutlisetsa ho rolara. Ka mor'a ho tšela hlama ho ea karolong e teteaneng ka ho fetisisa, e fafatse ka phofo 'me u mene hlama ka halofo. Ka mor'a moo, u lokela ho fokotsa mahlakoreng a hlama ho etsa sebopeho sa lisekoere. Lamination ke mohato oa bohlokoa oa ho lokisetsa hlama 'me ke oa bohlokoa bakeng sa ho matlafatsa gluten, kahoo ho thibela hlama hore e se ke ea taboha ha e feta har'a li-rollers.
Ba nang le phihlelo baapehi hlokomela hore feela pele tse peli kapa tse tharo didikadikwe lokela ho laminated, 'me ho sebelisa lamination mokhoa o ka boela eketsa litlama foreshe hlama. Hang ha li-square li se li lokile, u ka khaola mahlakoreng a hlama 'me ue kenye ka har'a qubu ea likhechana.
Haeba u sebetsa le hlama 'me pasta e qala ho khomarela, u ka' na ua ba tekong ea ho eketsa phofo ho apara pasta. Ha u se u itokiselitse ho khaola pasta, u lokela ho sebelisa phofo ea raese kapa semolina ho thibela hlama ho khomarela hammoho. Haeba u eketsa phofo ea 00%, e tla khutlela ho pasta, e u siee bothateng bo tšoanang. Ha u qala ho pheha pasta, u tla hlokomela masala a kang jelly ka ntle ho pasta. Ha u pheha pasta, phofo e teteaneng joalo ka semolina e tla teba ka tlase ho pan ebe e thibela metsi hore a se ke a putlama.
Keletso e 'ngoe e kholo ke ho eketsa likhabapo tse seng kae ka sekotlolo se tlas'a mochine. Ka tsela ena, haeba u e tšoara ka semolina, ha ho hlokahale hore u tsoele pele ho kenya gluten.
Ho na le maikutlo a fosahetseng le lipotso tse ngata mabapi le hore na u lokela ho eketsa letsoai hakae metsing a pasta. Haeba u sa kenye letsoai le lekaneng metsing a hau a pasta, pasta ea hau e tla ba e sa tsitsang le e sa latsoeheng. Ho ea ka mabenkele a mangata a rekisoang, palo e tloaelehileng ea letsoai e kenngoa metsing ke likhaba tse 1.5 ka litara e le 'ngoe ea metsi. Mehloli e meng e khothaletsa ho sebelisa ho fihla ho khaba e le 'ngoe ea letsoai ka ponto ea pasta. Amerika's Test Kitchen e bolela hore mofuta ofe kapa ofe oa letsoai o ka sebelisoa ho noa metsi a pasta. Empa kaha o ntse o tlameha ho e pheha, ho molemo ho sebelisa tafole e theko e tlaase kapa letsoai la kosher ho e-na le letsoai le turang la Maldon.
AstroCamp e khothaletsa ho eketsa letsoai ka mor'a hore metsi a phehe. Sena se bakoa ke hore motsoako oa lik'hemik'hale oa letsoai o phahamisa ntlha ea lona ea ho bela, ho bolelang hore o tla tlameha ho emela hore le bela ka setofo. Ka mor'a ho eketsa letsoai, u ka eketsa pasta ho pan 'me u e phehe ka tsela e nepahetseng.
Ho bonolo ho pheha pasta leha e le efe. Empa pasta e ncha e bonolo haholo ho e pheha hobane e nka nako e fokolang ho feta pasta e omileng. Ho etsa pasta e ncha e phethahetseng, o hloka ho tlisa pitsa ea metsi a letsoai ho pheha setofong. Etsa bonnete ba hore u hlohlelletsa pasta hang ka mor'a hore u e kenye ka pane ho thibela li-noodle ho khomarela. Nako e nepahetseng ea ho pheha e itšetlehile ka botenya ba pasta le hore na u batla pasta al dente. Nako e tloaelehileng e hlokahalang ho pheha pasta e ncha e pakeng tsa metsotsoana e 90 le metsotso e 4.
U se ke ua hlatsoa pasta ka metsi a batang ka mor'a hore ue tlose ka pane. DeLillo o re ho hlatsoa hlama ea pasta ho tla e pholisa kapele, ho fokotsa monyetla oa hore soso e khomarele li-noodle. Sena se amoheleha feela haeba u sebelisa pasta bakeng sa salate e batang.
Ha re ntse re lumela hore 'mala o mosehla oa pasta ea lehe o motle, o ka fumana boqapi bo eketsehileng ka' mala oa hlama ea hau ea pasta. Mebala e sa tšoaneng ea pasta e tsoa lidae le lidae tse kenngoang hlama hammoho le metsoako e meng. Haeba u batla 'mala o mofubelu o khanyang, o ruileng, sebelisa lero la beetroot kapa phofo. Phofo ena e ntle bakeng sa pasta hobane ho eketsa mokelikeli ho tlosa mokelikeli o sa tsitsang ho tekanyo ea phofo. Haeba u batla pasta e ntšo e makatsang, eketsa enke ea squid ho pasta ea hau. Kenya enke ho pasta hammoho le li-yolk tsa mahe le oli e nyenyane ea mohloaare ho etsa 'mala o motšo o tebileng. Haeba u batla pasta e tala, eketsa spinach e omisitsoeng le phofo ho pasta-tatso e bonolo ea spinach e tlatsa pesto e ncha, e nang le linate tse nang le monate oa Parmesan, basil le linate tsa phaene.
Tlhokomelo e nepahetseng ea mochini oa hau oa pasta ke senotlolo sa ho netefatsa litlolo tse sa fetoheng tsa pasta. Ho boloka mochini oa hau oa pasta o sebetsa, o ka o hloekisa. Hopola, le ka mohla u se ke ua hlatsoa seapehi sa hau sa pasta ka har'a mochini o hlatsoang lijana kapa sinki. Ho kopanya metsi le phofo e setseng kapa likotoana tsa hlama ho baka moferefere o thata o etsang hore ho be thata ho hloekisa.
Ho roala letsopa la polymer ka har'a mochini ho ka thusa ho hloekisa mochini (ho sebelisa sethala sa peista). Ho sebelisa mokhoa ona, etsa letsopa ka bolo 'me u le ntše ka mochine joaloka hlama ea pasta. U ka sebelisa borashe ea ho hloekisa mochini kapa lesela le mongobo ho tlosa phofo e setseng. Ho qoba mafome, etsa bonnete ba hore o omisa koloi ea hau moeeng pele u e boloka. Mafome ka har'a mochine a ka senya pasta 'me a fa lasagna tatso ea tšepe.
Pasta ha se letho ntle le sauce. Haeba u etsa bolognese, sauce e teteaneng ea nama e nang le tamati le litlama tsa Italy, u tla batla ho e kopanya le pasta e teteaneng e ka tšehetsang boima ba sauce, joalo ka spaghetti. Haeba u etsa pesto, u tla batla ho e kopanya le pasta e ka tšoarang le ho noa moriana-joaloka fusilli, rotini le farfalle.
Molao o akaretsang oa ho kopanya pasta ke ho sebelisa li-noodle tse bonolo tse nang le li-sauces tse bonolo le li-noodle tse teteaneng tse nang le li-sauces tse teteaneng. Li-noodle tse telele, tse tšesaane tse kang bucatini le perciatelli li sebetsa hantle ka li-sauces tse tšesaane tse tsamaeang har'a li-noodle. Haeba u etsa pasta casserole, leka ho sebelisa pasta ea mofuta o mokhuts'oane e nang le li-tubes tse ngata ho eketsa li-sauces tseo u li ratang ka tranelate le diresepe tsa litoro tsa mac le chisi.
Nako ea poso: Oct-22-2023